Kuřecí Tajine s citrony a olivami

Dušené kuřecí maso, které je zajímavě podbarvené směsí naložených citrónů, zelených oliv, koriandru, zázvoru a šafránu, nám opět zapadá do poměrně klasické orientální chuti, přesto je ale právě kvůli té nejdůležitější složce trochu jiné. Dnes se podíváme nejen na tento recept, ale i na to, jak si citrony naložit doma pro další pozdější použití.
V mnoha receptech na Tajine se dočteme, že jsou v receptu obsaženy nakládané citrony, stejně jako v tomhle. Jestli na to máte chuť a alespoň trochu prostoru, neváhejte. Lze je pak použít jak do slaných, tak i do některých sladkých jídel. Recept je populární v severní Africe, Maroku, Alžírsku a podobně. Jedinou nevýhodou je délka nakládání, která trvá 6 týdnů, ale při troše trpělivosti za tu dobu dostaneme neobyčejnou pochoutku.

Jak si doma naložit citrony:

• 8 citrónů
• 3 bobkové listy
• 5 koření nové celé
• 1 skořice celá
• 500 g sůl
• Převařená voda podle potřeby
• olej olivový

Citrón před uložením do sklenice rozkrojíme na čtyři nebo více měsíčků, ale nedokrojíme, aby držel pohromadě. Pořádně prosolíme zevnitř.

Citrony pořádně umyjeme a nakrojíme do kříže, ale tak, abychom je nepřekrojily. Pořádně posypeme solí, kterou dáme i dovnitř. Následně nasypeme sůl i na dno sklenice a do ní naskládáme ve vrstvách ovoce, které štědře prosolujeme a přidáme nové koření, skořici, a bobkové listy. Když je všechno na svém místě, zalijeme je převařenou vodou a asi centimetr od horního okraje dolijeme olejem. Zavíčkujeme a uložíme do chladna a tmy cca na 6 týdnů. Po uplynutí této doby můžeme přendat do ledničky, kde vydrží až rok.

Používají se tak, že se trochu omyjí a pak se celý citron nakrájí i s dužinou na drobné kousky, které se mohou přidat do salátů, nebo do Tajine, jako v receptu, co vám představím dnes.

Zde je recept:

• 3 ks cibule
• 1 špetka šafránu
• 5 lžic olivového oleje
• 2 ks citronu na šťávu
• 1 ks kuře
• 1 lžička zázvoru
• 2 ks naložený nebo čerstvý citron
• 1 lžíce másla 1 svazek petržele
• 1 lžička koriandru
• 200 g zelených oliv

podle chuti

• sůl
• mletý pepř

Pokud máme kuře v celku, tak jej naporcujeme. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky, pokud nepoužíváme nakládané citrony, tak je očistíme a nakrájíme na měsíčky.

V Tajine osmahneme na oleji s máslem kuře, přidáme nakrájenou cibuli, petržel, zázvor, šafrán, sůl, mletý pepř a nakrájené citrony. Přilijeme tři sklenky vody a dusíme pod poklicí zhruba 30 minut. Za občasného promíchání přilijeme dle potřeby vodu. Po půl hodince přidáme koriandr a citronovou šťávu a dusíme dalších 15 minut. Těsně před dokončením přidáme olivy a můžeme podávat. Dobrou chuť.